Особенности национальной кухни

Вот такая вещь меня удивляет еще. Возьмем любой "маленький французский южный городок", где 150-200 жителей. В нем обязательно будет своя булочная, где пекут и продают хлеб (благо традиция есть и технология не бог весть какая сложная). Вопрос: почему с этим такие сложности в России?

Летом мы проплывали несколько уральских деревень, в том числе и довольно больших, и везде хлеб был привозной. Где-то мы даже не смогли его купить ибо "завоза не было". Т.е. если хлеб не подвезли (сломалась машина, запил шофер, etc) - 300 человек сидят на попе ровно и ждут, пока подвезут.

Вы скажете - нет традиции. Но где же она есть, как не в России, где хлеб пекли испокон веку? Вы скажете - пропала предпринимательская жилка, но почему ж тогда в самой захудалой деревне есть бабка которая либо гонит сама, либо бодяжит и продает? Почему самогон - необходимый продукт, а без хлеба можно и потерпеть?